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HACCP體(tǐ)系認證
來源: | 作者:管理員 | 發布時間: 2017-10-28 | 1757 次浏覽 | 分享到:
    HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制(zhì)點。HACCP體(tǐ)系是國(guó)際上共同認可和接受的食品安全保證體(tǐ)系，主要是對食品中(zhōng)微(wēi)生(shēng)物、化(huà)(huà)學和物理危害進行安全控制(zhì)。聯合國(guó)糧農組織和世界衛生(shēng)組織上世紀80年代後期開(kāi)始大力推薦這一(yī)食品安全管理體(tǐ)系。開(kāi)展HACCP體(tǐ)系的領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、生(shēng)面條類、豆腐、魚肉火腿、蛋制(zhì)品、沙拉類、脫水菜、調味品、蛋黃(huáng)醬、盒飯、凍蝦、罐頭、牛肉食品、糕點類、清涼飲料、機械分割肉、鹽幹肉、凍蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、動物飼料等等。我國(guó)食品和水産界較早引進HACCP體(tǐ)系。2002年我國(guó)正式啟動對HACCP體(tǐ)系認證機構的認可試點工(gōng)作。目前，在HACCP體(tǐ)系推廣應用較好的國(guó)家，大部分是強制(zhì)性推行采用HACCP體(tǐ)系。
近年來HACCP體(tǐ)系已在世界各國(guó)得(de)到了廣泛的應用和發展。聯合國(guó)糧農組織(FAO)和世界衛生(shēng)組織(WHO)在80年代後期就(jiù)大力推薦，至今不(bù)懈。根據世界貿易組織(WTO)協議，FAO/WHO食品法典委員會(huì)制(zhì)定的法典規範或準則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛生(shēng)、安全要求的尺度。另外有關食品衛生(shēng)的歐共體(tǐ)理事會(huì)指令93/43/EEC要求食品工(gōng)廠(chǎng)建立HACCP體(tǐ)系以确保食品安全的要求。在美(měi)國(guó)，FDA在1995年12月頒布了強制(zhì)性水産品HACCP法規，又宣布自(zì)1997年12月18日起所有對美(měi)出口的水産品企業(yè)都(dōu)必須建立HACCP體(tǐ)系，否則其産品不(bù)得(de)進入美(měi)國(guó)市(shì)場。另一(yī)方面，加拿大、澳大利亞、英國(guó)、日本等國(guó)也(yě)都(dōu)在推廣和采納HACCP體(tǐ)系，并分别頒發了相(xiàng)應的法規，針對不(bù)同種類的食品分别提出了HACCP模式。
HACCP的主要內(nèi)容：
 1. 進行危害分析
 2. 确定關鍵點
 3. 建立關鍵限制(zhì)
 4. 建立監控關鍵點控制(zhì)體(tǐ)系
 5. 當監控表明(míng)個(gè)别CCP失控時所采取的糾正措施
 6. 建立驗證程序、證明(míng)HACCP體(tǐ)系工(gōng)作的有效性
 7. 建立所有适用程序和這些(xiē)原理及其應用的記錄系統

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